[Cocina] Aprende cómo preparar pan amasado en casa

En la nueva sección de cocina de “Los Dueños de la Tarde”, el chef Edgardo Aguilera, enseñará diferentes recetas de lunes a viernes, para poder realizar en casa.

La preparación presentada en el estreno de este bloque es el pan amasado, una receta fácil y rápida para compartir en familia.

Ingredientes:

1 kg de harina sin p/h

15 grs de sal

20 grs de levadura granulada

90 grs de aceite de oliva

500 cc de agua

1 cda de azúcar

Preparación:

Esta receta es mucho más fácil y sencilla de preparar y poder acortar los tiempos de trabajo.
Lavar y sanitizar mesón de trabajo y utensilios a ocupar.

En una mesada agregar la harina ya cernida y formar un volcán o una aureola como más guste, incorporar el azúcar, la levadura granulada, el aceite de oliva y mezclar. 

Por otra parte en una olla chica calentar los 500 cc de agua, a una temperatura de unos 35°c aprox o a temperatura corporal ,agregar la sal, y mezclar hasta que se disuelva completamente los cristales de sal en el agua.

Una vez listo agregar a la preparación anterior, amasar por unos 10 minutos para desarrollar gluten y lograr una masa homogénea y lisa, dejar reposar unos 15 a 20 minutos tapada con un paño o una bolsa plástica ,para evitar que forme costra y a la véz aumente su volumen.

Seguido del proceso de leudado formar ovillos de 100 grs aproximadamente y dejar reposar nuevamente por unos 10 minutos.

Transcurrido el tiempo pinchar con un tenedor suavemente cada pancito y a la vez preparar una dora, en base a yema de huevo batida con agua y pincelar en la superficie de los pancitos, esto es para tomar el color dorado, llevar al horno ya precalentado entre 180°c a 200°c de 15 a 20 minutos, retirar del horno y a disfrutar de este delicioso pan amasado.

PD: Las materias grasas pueden ser remplazadas por manteca, aceite vegetal, margarina entre otras.

Chef Regional

Edgardo Aguilera.