[Cocina] Aprende cómo hacer carne mechada en este día de la cocina chilena

En una nueva jornada de la sección de cocina del chef Edgardo Aguilera en el programa “Los Dueños de la Tarde”, explica como hacer el distintivo plato chileno “carne mechada”.

Ingredientes:

1kg de pollo ganso

2 und de zanahorias

4 dientes de ajo

½ pimentón rojo

8 bastones de apio

1 lts de vino tinto

1 lts de agua

60 ml de aceite oliva o vegetal

1 cda de orégano

1 cda de comino

1 cda de ají de color

½ cdta de pimienta negra

1 und de cebolla

2 hojitas de laurel

Sal cantidad necesaria o a gusto.

La Cocina Chilena es el resultado de tres tradiciones culinarias que se funden y dan vida a la llamada “Cocina Criolla”. Son estos aportes, la tradición indígena, que se hizo sentir en las materias primas aprovechadas, la herencia española, es decir, los hábitos gastronómicos, y los usos y costumbres que trajeron los conquistadores, y por último la influencia extranjera, en especial la influencia de maestra suprema de este arte como ha sido Francia.

Mechar es la técnica francesa que es introducir verduras, tocino o condimentos a la carne, para mejorar su sabor, humedad y aroma.

Preparación:

Lavar manos, mesón de trabajo y utensilios a ocupar.

Lavar los vegetales y reservar en una mesada de trabajo; sobre una tabla para cortar, tomar las zanahorias y pelar ,una vez listo cortar bastones de más menos de 5 cm x 5 mm.

De la misma manera cortar el apio y pimentón, pelar los ajos y reservar.

El corte del tipo de carne a utilizar puede ser choclillo, pollo ganso, punta picana, posta negra, punta paleta los más tradicionales.

Para comenzar a mechar primero debemos hacer incisiones con la ayuda de un cuchillo fino por todas partes de la carne, para luego introducir los vegetales alternadamente hasta completar.

En una olla llevar a fuego ,agregar aceite cuando este completamente caliente, incorporar nuestra carne y sellar por todas partes hasta que tome color dorado o caramelo.

Luego agregar algunas verduras como cebolla ,pimentón ,ramitas de apio ,comino ,ají de color ,laurel ,orégano, pimienta negra y sal.

Verter el vino tinto y el agua ,dejar cocinar por una hora y media a dos horas a fuego medio o hasta que la carne este tierna.

Transcurrido el tiempo retirar y con la ayuda de una minipimer procesar el jugo o caldo de la cocción para dar forma y textura de una salsa ,dejar enfriar un momento para cortar laminas de 1 cm aproximadamente o a gusto de cada persona.

Esta preparación se puede acompañar con un delicioso puré de papas naturales, arroz o lo que esté al alcance de vuestras casas.

Edgardo Aguilera

Chef Regional