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Home Entretención

[Cocina] Aprende cómo hacer carne mechada en este día de la cocina chilena

falarcon by falarcon
Abril 15, 2020
in Entretención
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[Cocina] Aprende cómo hacer carne mechada en este día de la cocina chilena
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En una nueva jornada de la sección de cocina del chef Edgardo Aguilera en el programa “Los Dueños de la Tarde”, explica como hacer el distintivo plato chileno “carne mechada”.

Ingredientes:

1kg de pollo ganso

2 und de zanahorias

4 dientes de ajo

½ pimentón rojo

8 bastones de apio

1 lts de vino tinto

1 lts de agua

60 ml de aceite oliva o vegetal

1 cda de orégano

1 cda de comino

1 cda de ají de color

½ cdta de pimienta negra

1 und de cebolla

2 hojitas de laurel

Sal cantidad necesaria o a gusto.

 

La Cocina Chilena es el resultado de tres tradiciones culinarias que se funden y dan vida a la llamada “Cocina Criolla”. Son estos aportes, la tradición indígena, que se hizo sentir en las materias primas aprovechadas, la herencia española, es decir, los hábitos gastronómicos, y los usos y costumbres que trajeron los conquistadores, y por último la influencia extranjera, en especial la influencia de maestra suprema de este arte como ha sido Francia.

Mechar es la técnica francesa que es introducir verduras, tocino o condimentos a la carne, para mejorar su sabor, humedad y aroma.

Preparación:

Lavar manos, mesón de trabajo y utensilios a ocupar.

Lavar los vegetales y reservar en una mesada de trabajo; sobre una tabla para cortar, tomar las zanahorias y pelar ,una vez listo cortar bastones de más menos de 5 cm x 5 mm.

De la misma manera cortar el apio y pimentón, pelar los ajos y reservar.

El corte del tipo de carne a utilizar puede ser choclillo, pollo ganso, punta picana, posta negra, punta paleta los más tradicionales.

Para comenzar a mechar primero debemos hacer incisiones con la ayuda de un cuchillo fino por todas partes de la carne, para luego introducir los vegetales alternadamente hasta completar.

En una olla llevar a fuego ,agregar aceite cuando este completamente caliente, incorporar nuestra carne y sellar por todas partes hasta que tome color dorado o caramelo.

Luego agregar algunas verduras como cebolla ,pimentón ,ramitas de apio ,comino ,ají de color ,laurel ,orégano, pimienta negra y sal.

Verter el vino tinto y el agua ,dejar cocinar por una hora y media a dos horas a fuego medio o hasta que la carne este tierna.

Transcurrido el tiempo retirar y con la ayuda de una minipimer procesar el jugo o caldo de la cocción para dar forma y textura de una salsa ,dejar enfriar un momento para cortar laminas de 1 cm aproximadamente o a gusto de cada persona.

Esta preparación se puede acompañar con un delicioso puré de papas naturales, arroz o lo que esté al alcance de vuestras casas.

Edgardo Aguilera

Chef Regional

 

Tags: carne mechadacocinaedgardo aguilerareceta

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